главное сегодня:
В Астрахани разработан особый метод изготовления сырокопченой рыбной колбасы, сырьём для которой станет мелкая рыбёшка, пишет «Российская газета».
По задумке авторов, рыбоколбасные изделия на 80% будут состоять из перемолотого и перетёртого филе мелкой рыбы, также при выпуске продукции будут использовать субпродукты птицеперерабатывающих предприятий. Ещё один секрет – колбаски будут по форме напоминать баварские «палочки». Данный продукт может стать неплохим «антикризисным» вариантом. По словам начальника управления науки АГТУ Андрея Котельникова, данная продукция требует меньше финансовых затрат на изготовление, а польза от неё не меньшая. Более точная технология производства пока не разглашается.
По данным специалистов, такая колбаса будет содержать незаменимые аминокислоты и насыщенный легкоусвояемый белок. Ещё одним её преимуществом станет возможность наладить её выпуск как на специализированном рыбзаводе, так и на обычном мясоперерабатывающем предприятии.
Как рассказал руководитель рыбной фермы Антон Порфирьев, в 2006 году была предпринята технология производства колбасы горячего копчения из сома. Данный проект, как пояснил автор, провалился по ряду причин – из-за непривычного для потребителей беловато-жёлтого «балычного» цвета, а также быстрой порчи продукта. Также Порфирьев отметил, что продукцию следует сразу запатентовать, что значительно облегчит продвижение товара и снизит сопутствующие затраты. «Впрочем, и патент не является стопроцентной защитой. Как только у нового товара замаячит хоть какая-то перспектива, непременно найдутся конкуренты, которые начнут выпускать подделки», добавляет эксперт, приводя в качестве примера рыбную колбасу, когда-то выпускающуюся под видом сырокопчёной.
«Но все-таки главным преимуществом нового продукта станет невысокая цена. Видимо, поэтому к нему уже сейчас проявляется повышенный интерес, в том числе и у потенциальных производителей. О перспективах развития рыбоколбасной отрасли свидетельствует тот факт, что за рубежом разные сорта колбас из рыбы уже выпускаются и потребляются весьма активно. Так, например, в Германии производят рыбную колбасу с добавлением горохового белка. А в Японии рыбоколбасное производство, позволяющее использовать мелкую и низкокачественную рыбу, поддерживается государством», констатирует эксперт.
