главное сегодня:
В Германии учёными из университета Хоэнхайма в Штуттгарте (Баден-Вюрртемберг) исследованы новые культуры, способные обеспечить прдовольственную безопасность и высокую урожайность даже на плохих почвах. Ими стали такие экзотические представители, как однозернянка, эммер и спельта, сообщает Южное аграрное агентство сегодня, 22 марта, со ссылкой на доклад учёных.
По мнению растениеводов, особого обсуждения заслуживает спельта (другие названия – полуполба или двузернянка). В Германии она занимает общую площадь примерно в 90 000 га. Данная культура является зимнестойкой и относительно сухостойкой. Минимальная урожайность составляет 50 децитонов с гектара, что соответствует 100 центнерам. Культура является высокомаржинальной, что обусловлено насыщенностью, толщиной и большим количеством колосьев (только на начальной стадии их 2-3).
Спельта - полезный сорт зерновых, вмещающий в себе все известные витамины и минералы
Спельту считают прародительницей сегодняшней пшеницы. Её зерно, так же как и пшеничное, содержит 42 хромосомы, но отличается большей длиной и насыщенностью золотистого оттенка созревших колосьев. В каждом из колосьев 2 – 3 зернышка укутаны чешуйкой несъедобной мякины, так называемой бронёй, которую сама природа придумала для защиты от вредителей, потери влаги и других неприятных факторов. При использовании ростка необходимо аккуратно очищать зерновую массу от «брони», что позволит сохранить все полезные свойства. Пренебрежение этим простым правилом может испортить культуру.
Ранее спельта упоминалась в трактатах древнего Рима. Поначалу произрастала в Азии, была завезена оттуда в Испанию, затем распространилась по Европе и Азии. Сегодня пользуется популярностью в южной части Германии. Полезные свойства спельты известны уже более 1 000 лет назад. Она содержит в больших количествах протеин, ненасыщенные жирные кислоты и клетчатку, доля которых выше чем у обычной пшеницы. Также продукт способствует укреплению иммунной системы и обладает быстрой усвояемостью. Содержание клейковины такое же, как в пшенице, однако на организм она воздействует по-другому. Так, данный сорт очень быстро лечит глютеиновую болезнь, практически не вызывает аллергию, присущую людям при употреблении пшеницы и не выделяет слизь. Все полезные свойства сохраняются даже при тонком помоле. А хлеб, полученный из полуполбы, отличается особым вкусом и ароматом, хрустящей корочкой, огромным подъёмом теста. Кстати говоря, пекарям и домохозяйкам следует знать, что это тесто поднимается в два раза быстрее чем у пшеничного хлеба.
Однозернянка - продукт для настоящих ценителей
Однозернянка требует большого объёма гербицидов, однако всё это будет компенсироваться отсутствием загрязнений, высокой плотностью теста, а также большим содержанием каратиноидов (в том числе бета-каротина) и лютеина, которых здесь в 4-8 раз больше чем в обычной пшенице. Урожайность однозернянки составляет 25 децитонов (50 центеров). Это одна из тех культур, маржинальность которых достигается за счёт эстетики вкуса, а не показателей колошения. То есть она (впрочем, также, как спельта и эммер) является продуктом для настоящего ценителя.
Эммер - красивый сорт с точки зрения эстетики и один из лидеров по содержанию мононенасыщенных кислот
Эммер имеет разламывающийся колос, зёрна, плотно одетые кожистыми чешуйками, тесно скученные колосья, на внутренней стороне плоские с 2 плодущими цветками. Также содержит лютеин, кроме него, богат мононенасыщенными жирными кислотами. Содержание минералов в 2 раза больше чем у пшеничного хлеба. Его урожайность – 45 децитонов.
Кроме того, основным достоинством всех трёх культур является хорошая лёжкость, которая находится на уровне 90-95%, что сопоставимо с показателем у картофеля. Тесто из таких культур получается липким, текучим, не устойчивым к брожению. Поэтому хорошими приёмами является снижение температуры воды, выпечка без замешивания и взбивания. Из них готовят несколько видов хлеба, а также макароны или печенье. Успешное выращивание этих уникальных зерновых – целая финансовая стратегия, в рамках которой необходимо строить долгосрочные отношения. Это связано с тем, что они не торгуются на зерновых биржах и им не присущ экстенсивный рост посевных площадей. Поэтому команду для уборки необходимо подбирать тщательно, смотря в долгосрочную перспективу.
Для обмена опытом в выращивании уникальных качественных культур учёные открыли специальную площадку. Зарегистрироваться и поделиться своим комментарием можно по данной ссылке.
Читайте также:
