главное сегодня:
Ученые из Института ядерной физики (ИЯФ) СО РАН открыли новую технологию, которая сокращает потери при хранении продовольствия и увеличивает его срок. Это холодная электронная пастеризация, которая может успешно использоваться для зерна и многих продуктов питания. Об этом рассказал заведующий научно-исследовательской лабораторией вуза Александр Брязгин.
|
КСТАТИ: Российские ученые получили два новых сорта пшеницы
Спецпроект Наука Спецпроект Новые технологии |
Для пастеризации используется облучение с помощью ускорителей с энергией менее 10 МэВ. По словам ученого, такая доза облучения совершенно безопасна для продукции и человека. Ученые заявляют, что метод сокращает потери продукции на 30%, а также сохраняет ее качество и экологичность. Кроме того, ускорители защищают зерно от насекомых.
Авторы разработки также уверяют, что метод позволяет увеличить срок хранения продуктов. Его уже проверили на плодоовощной продукции и мясе. Оказалось, что охлажденное мясо при этом может храниться 4-8 недель после обработки, тропические фрукты не теряет товарные качества при отправке в самые северные территории страны, а картофель остается свежим и не пускает белых клубней. В дальнейшем в вузе рекомендуют использовать метод для круп, морепродуктов, салатов и другой продукции, которую нельзя пастеризовать нагреванием.
Сейчас в ИЯФ разработаны и готовы к работе два новых устройства. По словам Брязгина, ускорители разрешены для пастеризации продуктов уже с 2016 года, однако еще 1-2 года уйдет на подготовку ГОСТов. Сам проект одобрен ФАО ООН, Всемирной организацией здоровья и МАГАТЭ, добавил ученый.
Впервые технология холодной электронной пастеризации применялась еще в СССР, а в 1980-ых годах стала использоваться во всем мире. Сейчас она применяется также в США, Китае, Индии и Польше.
