главное сегодня:
Введение нового госстандарта на белый пшеничный хлеб не вызовет существенных изменений с качеством продукта. Об этом заявила директор Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности (НИИХП) и председатель технического комитета по стандартизации «Хлебобулочные и макаронные изделия» Марина Костюченко, чьё мнение также приводится на сайте самого ведомства по разработке ГОСТов, Росстандарта.
Она напомнила, что в документ внесены минимальные изменения по органолептическим показателям. В частности, на том же уровне сохранились допустимые уровни влажности, кислотности и пористости. Также почти не изменились физико-химические показатели, аромат и вкус и совсем неизменными остались технология производства и рецептура. Причин этому не объясняется. Однако можно предположить, что их две. Прежде всего, эти значения являются не принципиальными для качества и безопасности потребителей. Также каждый из них может предпочитать хлеб с разными свойствами.
Также, как сообщает ТАСС, Костюченко прокомментировала те моменты, которые, напротив, серьёзно изменили ГОСТ. Например, это возможность уменьшения массы выпускаемого хлеба на 150 граммов. Специалист пояснила, что это решение было принято с учётом предложения производителей и самих представителей торговли. Они напомнили, что в России есть небольшие семьи и совсем одинокие люди, которые зачастую не успевают съесть хлеб в первые дни. Следует отметить разумность этого предложения с учётом того, что хлеб – скоропортящийся товар. В связи с этим возможность фасовки в меньших чем обычно объёмах была одобрена техническим комитетом. Также объяснила эксперт прописанную в ГОСТе возможность выпуска хлеба в упакованном и нарезанном виде. В данном случае речь идёт об ещё одном решении проблемы, которую уже решило снижение массы. По словам Костюченко, упаковывание хлеба позволяет немного повысить срок его годности. Она напомнила, что в прошлом госстандарте этот период составляет 24 часа, а благодаря новой поправке увеличился до 72. Как ранее сообщали в Росстандарте, Костюченко также рассказала о научных разработках НИИХП, которые служат основой для будущих ГОСТов. Это хлеб с дополнительными ингредиентами для жителей отдалённых регионов, а также продукт для космонавтов. При этом НИИХП ведёт активные исследования, разрабатывая новые технологии замеса, формования и упаковки изделий, а также методы контроля качества и исследования сырья и готовой продукции с использованием современного оборудования.
В свою очередь, начальник управления стандартизации Росстандарта Ирина Шувалова отметила, что все стандарты являются добровольными для применения. Исключением она назвала случаи, когда производитель отдельно указывает на своём продукте, в том числе, с помощью маркировки, что его продукт сделан по ГОСТу. Эксперт также рассказала, что на сегодня продолжается работа по разработке новых национальных стандартов, включая ГОСТы на слоёное тесто, методы испытаний и методики установления и подтверждения сроков годности хлебобулочных изделий с целью обеспечения высокого качества, безопасности и единообразия продукции на территории России. Всего же в настоящее время, как напомнили в Росстандарте, действуют более 50 ГОСТов на продукцию хлебопечения и методы её испытаний.
Справка ROSNG
