главное сегодня:
ОАО «Анапский хлебокомбинат» Краснодарского края начал использование в хлебопечении технологии вакуумного охлаждения продукции, которая очень популярна и широко применяется в Европе, сообщили в пресс-службе регионального минсельхоза.
На сегодня предприятием уже приобретена камера вакуумного охлаждения. Изучение новой технологии было связано с проведёнными испытаниями, показавшими её высокое качество. Основными преимуществами являются возможность выпуска изделий на живых дрожжах, уменьшение срока выпечки, а также возможность хранения продукции до 12 дней при температуре +5 C°
В вакуумирование продукции входят её охлаждение и даже сам процесс выпечки. В вакуумную камеру на тележках отправляется ещё горячая продукция, пояснили в пресс-службе.
