главное сегодня:
Подорожание любого продукта всегда воспринимается населением крайне негативно. Особенно, когда доходы не растут и покупки по акциям и скидкам для многих стали привычной моделью поведения. При этом потребителей проблемы производителей волнуют мало, хотя многие из них тоже пытаются свести концы с концами. Сегодня речь пойдёт о хлебопёках. Напомним, что, по данным Росстата, за 9 месяцев этого года производство хлебобулочных изделий выросло на 1,4% по сравнению с тем же периодом прошлого. «Руспродсоюз» недавно сообщил, что хлеб подорожал, но в пределах инфляции.
Существует мнение, что если зерна много, а экспорт муки с начала года вырос почти на треть, то и хлеб не должен дорожать. Насколько эти два момента связаны между собой, какие изменения происходят в хлебопекарной отрасли, а также о вкусовых предпочтениях россиян Национальному аграрному агентству рассказала вице-президент Российского Союза пекарей, член Общественного Совета при Минсельхозе, генеральный директор ЗАО «ХЛЕБ» г.Тверь Нина Болгова:
- Начнём с того, что говорить о стоимости хлеба только исходя только из того, сколько муки и сколько воды, сейчас невозможно. Бизнес изменился. Мука каждый месяц дорожает на 40-60 копеек. Вот я беру газету, а там написано, что вода для населения подорожает на 30%. Это много? Конечно! Но вот если хлеб подорожал на 10 копеек, то это уже воспринимается, как катастрофа.
Специальный ящик, в котором мы перевозим хлеб, в несколько раз дороже самого содержимого. Оборудование у меня на заводе всё европейское и представляете, сколько стоит одна запчасть? А упаковка-плёнка? Она подорожала за год на 20%. У нас в стране сами пакеты делают, но сырьё-то идёт всё из-за границы. Возьмите газ, электроэнергию, спецодежду, перевозки – всё выросло в цене. К примеру, если взять нашу Тверскую область, то мы возим хлеб на 500 км в один конец. Скажите, каким образом буханка выдержит цену?
В начале этого года у нас было отраслевое совещание с министром сельского хозяйства Дмитрием Патрушевым. Он тогда отметил, что бизнес хлебопроизводителей должен быть рентабельным, но при этом сам хлеб не должен дорожать выше инфляции. Но мы и этого не можем себе позволить, потому что цены диктует торговля, хотя экономика не делается за счёт неё. Производство было, есть и остаётся основой. Пока же мы находимся между «молотом и наковальней», потому что всё в цене растёт, а торговля с нас просит цены пониже. При этом на одинаковую плюшку разных производителей одни сами вправе устанавливать разную наценку.
ROSNG: Если говорить про стоимость хлеба в рознице. «Руспродсоюз» недавно сообщил, что хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки за год выросли на 5%, а из ржаной – на 5,7%. Согласны Вы с такими данными?
Болгова: Здесь нужно смотреть по округам. Там, где идёт непосредственно производство ржи, пшеницы и так далее, там цена может быть ниже. Например, на Юге России. Если в нашей области (Тверской) продовольственную рожь, а пшеницу тем более не выращивают, значит, нужно учитывать ещё логистику на перевозку зерна и на перевозку муки. В то же время, по нашему заводу ни хлеб, ни батон, ни на сколько ещё не подорожали. Мы сейчас в процессе переговоров с «Магнитом» и «Х5», находим компромисс. Потому что им хочется заработать, но уж на хлебе бы не надо столько зарабатывать. Ещё хочу отметить одну особенность хлебопекарной отрасли – это глобальное укрупнение бизнеса.
- Укрупнение – это положительный момент для хлебопекарной отрасли? Или же лучше, когда много частных пекарен?
- Частные пекарни – это всё мода. Если в мегаполисах это является нормой, то в провинции – иначе, потому что денежный доход в разы ниже. Отмечу ещё одну тенденцию современности – это замороженный хлеб. В сетях выпечка работает только на заморозке и во всех малых пекарнях. Одну десятую их часть, и то не найдёте, чтобы они сами месили. Исключение только там, где ремесленный хлеб. Остальные же только на готовом. Вы такой хлеб сразу съели «горячо-вкусно», а на следующий день его уже с трудом разрежете.
- Вкусовые предпочтения россиян в хлебе за последнее время как-то изменились?
- Сегодня появилось понятие «хлебная корзина». Как правило, на стол один вид хлеба не подают, а подают разные: заварные, с зёрнами и так далее. При этом от простого хлеба и батона россияне немножко отходят. Лет через десять, я думаю, в приоритете будет совсем иная продукция. К примеру, раньше сладкие начинки пользовались большим спросом. Сейчас – с колбасой, с сосиской, с сыром и другие варианты. Потому что современная молодёжь хочет на перекусах сытно поесть.
