Учёные Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) создали первые в мире полезные чипсы на основе рапса. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на старшего преподавателя вуза и главного автора проекта Наталью Журавлёву.
Учёный отметила, что с воплощением этой задумки университет опередил даже китайских коллег. Также она поделилась подробностями новой разработки. Прежде всего, изменён подход к созданию продукта. Эти чипсы – не жареные, как обычные, а высушенные, за счёт чего в них нет тех вредных веществ, которые появляются в процессе жарки. Сырьём для производства служит рапсовый жмых, содержащий большое количество белка, микронутриентов, клетчатки, ненасыщенных жирных кислот (линолевой и альфа-линолевой) и витамин B12.
Сначала рапсовый жмых обезжиривается. В дальнейшем из него производится изолят, который после этого осаждается. В результате получается сухой порошок. Его, в свою очередь, разбавляют мясным или овощным бульоном и добавляют пассированные овощи. Таким образом получается специальный красный соус, из которого с помощью сушки и получаются чипсы. Учёные вуза уже получили на него патент. Для сушки соуса было испробовано два способа. В первом случае использовался сушильный шкаф в лабораторных условиях, во втором — пароконвектомат, которые есть во многих заведениях общепита. В итоге было решено остановиться на втором варианте, так как это позволило чипсам лучше сохранить химический состав и стать вкусными и хрустящими. При этом, как и соус, они имеют красный цвет. Также дополнительным преимуществом новых чипсов стала более низкая цена в сравнении с картофельными.
Сейчас разработка челябинских учёных проходит производственные испытания. Также обсуждается форма, в виде которой будет продаваться новый продукт.
