Цены на сливочное масло уже несколько недель находятся в центре внимания не только СМИ и правительства, но и потребителей. В мессенджерах и соцсетях россияне из разных уголков страны как бы соревнуются в том, где цены на продукт выше или где торговые сети надёжнее защищают ставшие практически «золотыми» пачки с маслом. Ещё немного, и их смело можно будет назвать слитками, такие иногда невообразимые цифры обозначены на ценниках. В последние несколько месяцев на рынке происходит беспрецедентный рост цен на сырое молоко, и, как следствие, наблюдается резкое подорожание готовой продукции в рознице, пояснил один из авторов «Колонки эксперта» Национального аграрного агентства, к т.н., управляющий партнёр консалтинговой компании «Агромиля» Дмитрий Мирончиков. Вот как он объясняет происходящее сегодня на молочном рынке.

- В последние несколько месяцев происходит беспрецедентный рост цен на сырое молоко. Как следствие наблюдается резкое подорожание готовой продукции в рознице. Безусловно, ситуация нестандартная. Сравнить её можно разве с кризисами 2014 года (резкий рост потребности сырого молока после ввода продуктовых антисанкций) и 2010 года, когда на фоне смога и горящих болот в Центральной России произошло резкое падение производства молока.

Тем не менее, назвать текущую ситуацию непредсказуемой я не могу, так как подобный сценарий озвучивал ещё в начале года, хотя, буду честен, не в таком масштабе.

Итак, разберём все причины и постараемся сделать прогноз на ближайшие месяцы.

1.  Рост потребления.

Начиная с 2014 года мы жили в парадигме падающего потребления, связанного со снижением реальных доходов населения на фоне масштабных санкций в адрес граждан Российской Федерации со стороны «западных партнёров». Плюс к этому пандемия и отток населения во время частичной мобилизации вызывали  дополнительный пессимизм по части потребления. Поэтому рост потребления в 2023 на 5% всем казался просто отскоком от падения 2022 года. Продуктовая инфляция в стране за последний год по данным Росстата, составила около 10%, при этом на молочную продукцию меньше 6% (июль 2024 г.). Никто не мог предположить, что потребление в 2024 году вырастет ещё на 6%! Таким образом, рост потребления за последние два года составил минимум 12% или 3,5 миллиона тонн в молочном эквиваленте.

2.  Производство сырого молока.

Производство молока в стране последние годы стабильно росло, в среднем на 4% в год, чему способствовали как колоссальная поддержка со стороны государства, так и повышение эффективности у самих производителей. Но при этом рост производства за последние два года составил 2 миллиона тонн в молочном эквиваленте.

3.  Ситуация со сливочным маслом.

В 2021 году импорт масла из «недружественных стран» составил 40 тысяч тонн, что в молочном эквиваленте составляет 900 тысяч тонн. В 2024 эта цифра близка к нулю. При этом Беларусь увеличила объём поставок в РФ на 10 тысяч тонн, что составляет 225 тысяч тонн в молочном эквиваленте.

Подведём баланс. За прошедшие 2 года мы получаем минус 2,2 миллиона тонн в молочном эквиваленте. Что ждать дальше? Цены на сырое молоко за полгода выросли на 30-40%, цена на полке растёт, но значительно меньше, по моей оценке, примерно на 10% за исключением сливочного масла. Один килограмм фасованного сливочного масла 82,5% жирности стоит на полке около 1400 рублей с НДС. Эта цена выглядит справедливой в текущих ценах на сырое молоко и рыночную стоимость масла-полуфабриката. При этом рост цены в данной категории за последние 3 месяца составил более 30%! Соответственно, даже если рост реальных доходов сохранится на том же уровне, следует ожидать снижения в данной категории или переключения потребления на заменители или фальсификат, если не будет надлежащего контроля.