Российские производители молочной продукции всерьёз зависят от импортных ферментов. Такое мнение агентству РБК высказал глава одного из крупнейших отраслевых агрохолдингов «АгриВолга» Сергей Бачин.
Речь идёт, прежде всего, о биоактивных заквасках для производства сметаны и другой кисломолочной продукции, а также брынзы и прочих сыров. По словам специалиста, наша страна закупает за рубежом 90 процентов этих импортных компонентов. При этом в России они почти не выпускаются. Бачин пояснил, что это сырьё производят только мелкие лаборатории в некоторых городах и экспериментальная биофабрика в Угличе. Однако их объёмы покрывают не более 10 процентов от потребностей. Таким образом, при закрытии их поставок Западом в нашей стране возникнет дефицит этой продукции, заключил эксперт.
Также глава холдинга рассказал о причинах такой сильной зависимости. Он напомнил, что в советские годы проблем с производством таких заквасок не было. У каждого молочного или сыродельного завода была биологическая лаборатория, которая могла почти за три дня выпустить необходимые компоненты. С 80-ых годов многие страны мира стали переходить на концентрированные составы. Они были более экономически эффективны, и не требовали затрат на лабораторию и сотрудников. Однако в современной России эти технологии почему-то так и не стали применять. А заводы начали строить по западным технологиям, где уже не было лабораторий и не использовались закваски.
Для временного решения проблемы холдинг планирует в ближайшие два года построить в Угличе специальную биофабрику. На первом этапе, по словам Бачина, она сможет покрыть четверть, а на втором этапе – половину потребности страны в биозаквасках. Только на первый этап проекта будет инвестировано около 3,5 миллиардов рублей. Что касается упаковки, то проблема с ней в стране практически решена. А оборудование для молочных заводов и ферм может поставляться из таких дружественных стран как Китай или Турция.