Студентка факультета пищевых технологий из Башкирского аграрного университета (БашГАУ) Айсылу Нафикова создала новый рецепт козьего сыра. Об этом сообщили в пресс-службе вуза.
Новый сыр был избавлен от специфических запаха и вкуса молока, но смог сохранить все полезные свойства. Для этого молодой учёный добавила в него семена бобовой культуры пажитника. Перед этим растение тщательно промывают горячей водой и обрабатывают кипятком в течение получаса. Затем его добавляют в сырное зерно перед прессованием.
Семена этого растения хорошо впитывают влагу, что заметно улучшает консистенцию готового продукта. Также оно окрашивает сыр в белый или светло-жёлтый цвет и придаёт ему ореховый привкус. Сыр по новому рецепту будет представлен на выставке «АгроКомплекс» на ВДНХ-Экспо, которая пройдёт с 17 по 20 марта. Также технологию возьмут на вооружение сыроделы республики. До этого пажитник уже использовался в сыре, но его добавляли только в твёрдые сорта.
Как отметили учёные вуза, пажитник весьма полезен для человека. Он содержит множество белков и углеводов, витаминов группы В, флаваноидов и аминокислот, богат магнием, фосфором, калием, железом и цинком. Кроме того, они уверяют, что сыр с семенами этого растения улучшает память и пищеварение, укрепляет иммунитет и снижает долю сахара и холестерина в крови.
Кстати
В прошлом году ещё один интересный сыр выпустил известный фермер и сыродел из Московской области Олег Сирота. По его словам, у нового сорта интересный вкус и яркий аромат, который придают ему использованные в производстве бактерии из Германии. Автор рецепта назвал сыр красногорским в честь одного из местных городов. Сейчас новый сорт уже продаётся в магазинах области.
-
ROSNG Пищепром | Всероссийский специализированный чат в WhatsApp. Присоединяйтесь!
