Австралийские учёные из Аделаидского университета узнали, как можно улучшить вкусовые качества и аромат французских вин. Об этом говорится в их исследовании, опубликованном в научном издании Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Команда биохимиков под руководством доцента вуза Кристофера Форда выяснила, что для этого нужно замедлить созревание винограда. Этот способ был найден случайно. Исследователи решили выяснить, как меняется со временем химический состав плодов. Для этого они вырастили несколько лоз сорта Каберне-Совиньон на одной из экспериментальных ферм в Калифорнии и решили поочерёдно ускорять и замедлять созревание ягоды.
Второй способ привёл к положительным результатам. Оказалось, что у ягоды снизилась сахаристость и увеличилась доля норизопреноидов, терпенов и других ароматических соединений. А в полученном из неё напитке было меньше спиртов и шестиуглеродных альдегидов. Для этого учёные больше увлажняли почву, удаляли часть плодов с кистей или подвязывали лозы, уменьшая приток питательных веществ к ягоде. Наибольший эффект исследователи получили, одновременно убирая ягоды и наращивая полив на последних стадиях созревания.
Исследование проводилось в связи с тем, что французское вино – одно из самых популярных в мире. Однако учёные предположили, что подобные методы помогут улучшить вкус и других марок вина. Для проверки своей теории они хотят провести подобные опыты и с другими сортами ягоды.
