Американские исследователи из Бостонского колледжа создали клеточную говядину из экологически чистого шпината, пишет журнал New Food Magazine.
Учёные извлекли из листа овоща всё, кроме прожилочного скелета. Из последнего были получены изолированные клетки-предшественницы будущего «мяса». При этом клетки сохраняли их жизнеспособность до двух недель, после чего превращались в мышечную массу.
Как объяснил главный автор исследования и профессор инженерии вуза Гленн Годетт, в таком виде листья шпината стали отличным субстратом для выращивания животного белка КРС. Профессор пояснил, что они выступили в роли «крепления» для культивирования тканей. Учёный напомнил, что многие производители лабораторного мяса используют для этих целей пластик, но он не съедобен. Из-за этого требуется больше компонентов и объёмов сырья.
По мнению учёных, проект позволит увеличить производство лабораторного мяса для удовлетворения растущего спроса. В дальнейшем они планируют увеличить число клеток на листьях для большей густоты стейка. Кроме того, учёные хотят испытать в качестве сырья клетки других овощей, а также животных и рыб.