главное сегодня:
Со следующего года в России начнёт действовать новый госстандарт на пиво, в который войдут несколько технических изменений. Об этом рассказала кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Г. В. Плеханова Елена Мясникова, сообщает ТАСС.
Новый документ получит название ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия». Он должен заработать с января следующего года. Этот стандарт заменит устаревший, который действует ещё с 2012 года. По словам эксперта, он «меняет правила игры в правовом поле» в сфере пивоварения. В частности, ГОСТ пересматривает подход к использованию сырья для производства пенного. Доля главного компонента, солода, должна составлять не менее 80 процентов, а ещё 20 оставшихся придётся на несоложеное сырьё. В том числе, из последнего она на сахаросодержащие продукты могут приходиться лишь 2%. Также будет запрещено добавление этилового спирта. Вместо него потребуются естественное брожение и пищевые добавки, предусмотренные стандартом в разрешённом количестве. Как пояснил Мясникова, если производитель не соблюдает эти требования, то он будет обязан уйти в категорию «пивной напиток». В то же время, несмотря на такие ограничения, в пиве расширяется ассортимент используемых солодов. Помимо традиционных пшеничного и ячменного в список войдут ржаной, овсяной, просяной и гречишный. По словам эксперта, такое нововведение позволит перевести пивной напиток в статус полноценного пива. Также новый ГОСТ допускает дробные значения плотности сусла. Помимо этого, впервые были введены чёткие критерии идентификации, которые позволят проверять соответствие напитка заявленному стандарту в аккредитованных лабораториях.
Мясникова отметила, что этот ГОСТ будет добровольным. Она напомнила, что значительное количество пива, особенно крафтового и импортного, может производиться не по ГОСТу, а по техническим условиям (ТУ) или собственным стандартам организаций (СТО), и это не является нарушением. В то же время эксперт отметила, что ГОСТ будет иметь целый ряд преимуществ для всех заинтересованных сторон на рынке. В частности, новый подход к определению доли сусла позволит точнее следовать рецептам и повысить уверенность потребителя в высоком качестве. Доверие покупателей пенного будет обеспечиваться за счёт того, что алкогольный продукт произведён по «классической» технологии из разрешённого сырья. Также для производителя следование ГОСТу упрощает выход на рынок, особенно в крупные торговые сети, которые доверяют подобным стандартам. Таким образом, новый госстандарт является «мощным рыночным сигналом».
В свою очередь, член комитета Госдумы по промышленности и торговле от фракции «Единая Россия» Игорь Антропенко озвучил юридические моменты нового ГОСТа. В частности, по его словам, будут закреплены контролирующие органы и методы контроля, которые могут не допустить партию товара к обороту при некоторых нарушениях в составе. Речь идёт о несоблюдении нормативных показателей по содержанию белка, бета-глюканов и полифенолов, отвечающих за качество продукта. Антропенко также объяснил, почему новый госстандарт вступит в силу не сразу. Для его подготовки введён переходный период сроком на год, который позволит производителям решить проблемы с обновлением оборудования. Эксперт рассказал, что сейчас расходы для них на такую модернизацию непосильны.
Справка ROSNG
