Учёные из Университета Вонкванг в Южной Корее научили мучных червей придавать другим продуктам вкус и аромат мяса. Об этом сообщает EurekAlert.
Исследователи, экспериментируя с этими насекомыми, отметили, что они могут пахнуть по-разному в зависимости от взаимодействия с ними. Например, при обработке паром те будут пахнуть сладкой кукурузой, а обжарке на сковороде – креветками. Тогда им пришло в голову найти способ воздействия на червей, позволяющий получать аромат и вкус мяса.
Специалисты рассуждали так. Мясо содержит белки, а сами по себе черви являются неплохим их источником и также содержит, как и мясо, витамины, минералы и полезные жирные кислоты. Однако в чистом виде потреблять их отважится далеко не каждый. Значит, белки нужно извлечь из организма этих беспозвоночных. Они так и сделали. Для отбивки изначальных неприятных запахов и в качестве катализатора они использовали сахар. Из тела насекомых была создана съедобная паста, которая и обладала необходимыми органолептическими показателями.
Исследователи не просто так выбирали вкус и аромат именно мяса. Они считают, что их разработка будет пользоваться спросом у вегетарианцев, которые по тем или иным причинам отказались от мяса, но хотят ощущать его в еде. Всего было создано 10 версий вкуса, чего более чем достаточно для гурманов. Также учёные ожидают, что эта технология приведёт к появлению искусственных аналогов мяса и мясных соусов и заправок из используемых насекомых. Это позволит сделать производство мяса более экологичным на фоне глобального потепления и резко сократит расходы на его производства в свете роста мировых цен на него. Свою разработку учёные представят на осеннем собрании Американского химического общества.