За последние 30 лет в среднем в мире содержание алкоголя в винах увеличилось на один процент. Такие данные опубликовала международная площадка по торговле этим напитком Liv-ex.
Сейчас она содержит сведения об уровне алкоголя в 35 тысячах разных вин. При этом в 20 тысячах из них сотрудники площадки определили его лично. По их данным, американские и итальянские вина из Калифорнии, Пьемонта и Тосканы стали заметно крепче в 2000-ых годах, но с 2010-ых повышение уровня алкоголя замедлилось.
Например, согласно приведённому площадкой графику, в 1990-ых годах крепость вышеназванного американского напитка составляла 13,7 процента, через десять лет выросла до 14,6, а ещё через столько же – снизилась до 14,5. У первого из итальянских в начале она составила 13,8, а в последующие 20 лет – 14,3 и 14,4, у второго – 13,6, 14,1 и 14,2 процента соответственно. Однако у вин из Бордо рост крепости был очень резким. Так, в 1990-ые годы она была лишь на уровне 12,7 процента, но за следующие 10-летние периоды подскочила до 13,4 и 13,8.
Повышение крепости вин часто объясняют повышением температуры, которое влияет на уровень созревания ягоды и её сахаристость, а значит, и содержание в ней алкоголя. Однако специалисты Liv-ex считают причиной этого изменение вкусовых предпочтений у потребителей. По их мнению, виноделы подстраиваются под тренды. Например, они изменяют время сбора ягоды, выбор тех или иных дрожжей, отказываются от подсахаривания начального сусла или по-иному влияют на вкус напитка. В основном, на площадке представлены изысканные вина. Однако её эксперты отмечают, что они часто становятся образцом для других категорий напитка. Также у некоторых регионов производства вин есть свой порог отклонений. Например, в Евросоюзе допускаются колебания показателя в пол-процента, в США – в один для вин крепче 14, и в пределах полутора – крепостью менее 14 процента. Это означает, что в реальности некоторые вина могут оказаться крепче, чем указано на этикетке.