Национальное аграрное агентство запустило проект «Кампус». В его рамках мы уже сотрудничаем с 30 аграрными вузами страны по разным направлениям. В этом материале мы расскажем об уникальной разработке, о которой нам рассказали в Омском государственном аграрном университете (Омском ГАУ) имени П.А. Столыпина.
Молоко и молочные продукты – социально значимые продукты в рационах питания населения. Консервирование молока позволяет решить ряд важнейших задач: сгладить сезонность его производства, повысить транспортабельность этого сырья и обеспечить молочными продуктами население, не получающее натуральное молоко по географическим, климатическим и другим причинам. Сухие молочные консервы с наиболее высокой концентрацией компонентов молока входят в ассортимент продукции госрезерва. Это имеет ещё и стратегическое значение: повышается экономическая безопасность страны.
В процессе хранения качество молочных консервов ухудшается, приводя к снижению пищевой ценности, потребительских характеристик и сокращению сроков годности. Улучшение и сохранение качества и увеличение их срока годности этой продукции решают важнейшую социальную задачу – обеспечение населения нашей страны полноценными молочными продуктами для общего питания, а также специализированного назначения.
В Омском ГАУ разработана технология получения сухого масла повышенной пищевой ценности и хранимоспособности. Продукт вырабатывается с добавлением натуральных антиокислителей и богатых незаменимыми жирными кислотами растительных жиров. Сублимоционная сушка в режиме -30 градусов Цельсия сохраняет все нативные свойства натурального продукта. На сухое масло разработаны технические условия и технологическая инструкция, подана заявка на получение патента.
