главное сегодня:
Росстандарт принял новый федеральный стандарт на полутвёрдые виды сыров. Об этом сообщает РИА Новости со ссылкой на службу.
В частности, в новом ГОСТе расширены технические возможности для производства этой продукции. Если ранее для него были разрешены только ферменты животного происхождения, способствующие свёртыванию молока, то теперь можно будет добавляться некоторые химозины микробного происхождения, используемые в зарубежной и отечественной практике сыроделия. В Росстандарте пояснили, что они обладают высокой степенью очистки и обеспечивают хорошее качество готового продукта. В целом же требования к сырью и ингредентов для производства полутвёрдых сыров сохранились на высоком уровне, отметили в агентстве, но другие подробности не привели.
В то же время, основная часть изменений ГОСТа касается внешнего вида, формы выпуска и других характеристик продукта. Стандарт предполагает ряд послаблений. Например, допускается отклонение на 2 процента от нормы от массовой доли жира. Несколько новых возможностей также касаются фасовки продукта. В частности, госстандарт разрешает производителям выпускать более мелкие чем раньше головки. Допустимая масса российского продукта снижена с 4,7 до 4 килограммов, а голландского – с 1,8 до 1,3 килограмма. Разрешены и некоторые альтернативные формы производства. Например, лёгкий сыр массой нетто от 10 граммов до 3 килограммов можно будет продавать в упаковке тёртым или в виде брусков, кубиков и слайсов. Появилась и возможность реализовать сыры в фасованном потребительскими порциями виде. Отдельно этот момент в Росстандарте объяснили тем, что это обеспечивает прослеживаемость сыров и возможность потребителя получать продукт непосредственно от производителей, а не от предприятий-фасовщиков. Также сыры могут выпускаться в виде так называемого «евроблока» – прямоугольного бруска со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями. Однако в этом случае вводится и требование по массе головки, которая не должна превышать 24 килограмма. Ещё одно требование ко внешнему виду товара касается увеличения максимальной ширины – вместо ранних 15 сантиметров она должна составить 20.
Как пояснили в Росстандарте, новая редакция ГОСТа позволит обеспечить высокий уровень качества сыров и повысить доверие потребителя к отечественному производителю, «который сейчас имеет хорошие возможности как в сырьевом, так и в технологическом обеспечении процесса». Новые требования вступят в силу в январе 2027 года. В ведомстве отметили, что многие предприятия уже готовы к переходу на новый стандарт. Также там напомнили, что большинство ГОСТов в России носят рекомендательный характер и служат всего лишь ориентиром для производителей, но могут стать и обязательными при наличии прямой отсылки на них в законе, техническом регламенте или различных видах контрактах.
Справка ROSNG
