Юрий Малик, предприниматель, винодел

За последние полвека мировое виноделие сделало гигантский рывок, превратившись из сельского ремесла в серьезную наукоемкую отрасль. Рынок и сегодня активно меняется. Появились так называемые страны «второй волны», вина которых по качеству уже практически не уступают великим европейским брендам, но при этом стоят гораздо дешевле. Они завоевывают все больше мировых наград и все активнее продаются на мировом рынке. Это в первую очередь такие страны, как Китай, ЮАР, Чили, Австралия, США и так далее.

А вот европейцы теряют позиции. Например, по прогнозам французских экспертов, из-за изменения климата уже к 2050 году регион Бордо, один из главных производителей эксклюзивных вин, может растерять весь свой потенциал. И на данном этапе у российских производителей есть все шансы занять свою нишу, причем в самом престижном, дорогом, люксовом сегменте.

Дело в том, что глобализация привела к появлению на рынке сотен тысяч, а может быть даже больше миллиона сортов дешевых, но мало чем отличающихся друг от друга вин массового спроса. А новых уникальных марок в мире не так уж и много.

Долина Дона является одним из признанных в мире центров зарождения виноделия, которое насчитывает уже несколько тысяч лет. И несмотря на многочисленные взлеты и падения, оно сумело сохранить возможность возрождения своих уникальных автохтонных винных сортов.Часть из них, если можно так выразиться, - «коренные дончане», а часть берет начало от чубуков, завезенных Петром I из Франции, Венгрии и Германии, а также привезенных казаками из Франции после войны 1812 года. Причем, в самой Франции, да и вообще в Европе, после нашествия филлоксеры в начале 20 века и аномальных морозов 1952 года эти сорта практически не сохранились. И за аутентичными саженцами, возможно, европейцы вскоре сами будут приезжать к нам в регион.

Откровенно говоря, у донского виноделия особо и нет других возможностей, кроме как развитие люксового сегмента. Дело в том, что Ростовская область является самым северным регионом страны, пригодным для промышленного виноградарства. И виноград здесь можно выращивать исключительно укрывной – что очень сильно повышает его себестоимость. То есть производство на Дону столового винограда и бюджетных столовых вин (до 300 – 500 рублей за бутылку) из собственного винограда экономически неэффективно. Оно даже не сможет конкурировать с виноделием Крыма и Кубани, где виноград может обходиться без укрытия на зиму. А для производства действительно эксклюзивных марок себестоимость винограда не имеет существенного значения. Производители будут покупать качественное сырье практически по любым ценам. 

Конечно, в прошлом веке на Дону были многочисленные попытки выведения новых морозоустройчивых сортов. Но все они оказались не очень-то успешными. Да, были выведены десятки, если не сотни, морозостойких, высокоурожайных и болезнестойких сортов, - но ни один из них не обладает необходимым гастрономическим потенциалом. 

Кстати, во времена Петра I донское виноделие быстро преодолело этап «производства для собственных нужд», местные крестьяне стали регулярно поставлять напитки в Москву, Санкт-Петербург и Харьков. При советской власти максимальная площадь виноградников доходила до 17 тысяч гектар, а сейчас она примерно в 10 раз меньше. Вот такой потенциал, который пока только начинает использоваться.

Сравнительно недавно, усилиями некоторых бизнесменов началось возрождение вин из старых донских сортов. Например, компания «Вина Ведерникова», которая за несколько лет вышла в топ российских рейтингов и получила международную известность в первую очередь благодаря своей «непохожести» на привычные европейские марки. Сегодня к ним подтягиваются (и уже, возможно, кое в чем их превосходят) новые малые винодельни, тоже не остающиеся без золотых и серебряных наград на самых престижных конкурсах, в которых участвуют.

Виноделие, которое «пытается родиться» сейчас в России, исключительно важно нашего туристического Юга. Ведь, как показывает мировой опыт, при всем стремительном росте этой отрасли в последние несколько десятилетий быстрее всего развивается именно винный туризм. Во Франции, например, нет недостатка в прекрасных морских и горных курортах, музеях с уникальными всемирно известными экспонатами, превосходных памятниках архитектуры или уникальных ландшафтах. Но сегодня на винный туризм в Пятой республике приходится уже до 30 процентов доходов отрасли. Дополнительно стимулируются и продажи самой продукции. Да и у нас можно привести пример винодельни «Эльбузд», которая, даже в еще не законченном виде, уже заняла место на самом верху рейтинга российских центров винного туризма после Абрау-Дюрсо.

Наиболее подходящими для нас примерами того, как должен развиваться винный туризм у нас, можно назвать долину Наппа в Калифорнии и долину Рейна в Германии. По долине Наппа ходит специальный «винный поезд». А у немцев проложена специальная «винная дорога» длиною 85 км с гостиницами, ресторанами и, естественно, многочисленными винодельнями, а также сделана уникальная 95-клометровая велосипедная дорожка. Такая инфраструктура не требует огромных инвестиций, при этом компании пользуются восполняемыми ресурсами, а рентабельность такого рода бизнеса превышает все мыслимые для европейцев показатели. В наиболее близкой к нам по климату Германии виноградники занимают 0,7 процента сельхозугодий, давая четыре процента валового сельхозпродукта. И мы можем и должны перенимать их стратегию развития отрасли.

На Дону тоже должны появляться небольшие хозяйства, по типу европейских, с полным циклом производства. Или же небольшие кооперативные винодельни, обслуживающие несколько близлежащих виноградников. Кстати, наличие виноградников резко повышает стоимость земли. Стоимость белее или менее хороших виноградников в Европе начинается от миллиона евро за гектар.

Кстати

Акцент на элитарное виноделие может приносить сверхприбыли не только виноделам, но и производителям сырья – самих ягод. Если взглянуть на мировую экономику отрасли, то это становится очевидно. Например, во французской провинции Шампань закупочная цена винограда для производства шампанского начинается от шести евро за килограмм, в то время как в остальных регионах Франции, Италии, Испании, Чили, ЮАР легко можно купить готовые виноматериалы по 0,5 - 1 евро за литр.