Численность молочного стада в России продолжат сокращаться. Причём исторически низкий уровень в 7,8 млн голов был достигнут ещё в 2021 году. Что ждёт молочную отрасль в дальнейшем, как обстоит дело с ценами у сельхозтоваропроизводителей на сегодняшний день, и почему молоко и молочные продукты в магазинах так дорого стоят? Об этих и других моментах в рубрике «Колонка эксперта» рассказывает Председатель Совета – Директор Молочного союза России, член Экспертного совета Национального аграрного агентства Людмила Маницкая.
Куда движется молочная отрасль?
Каждый год мы теряем 300 тысяч голов скота, из которых 100 тысяч – дойного. И это по официальным данным, которые приуменьшены однозначно. Мы знаем, что за первое полугодие прошлого года потеряно 500 тысяч голов, но напишут 200-300 тысяч. А сколько нужно брать от коровы молока, чтобы показывать ещё и рост производства? По нашим данным, оно у нас не растёт вообще. Как переломить эту ситуацию – вопрос к Министерству сельского хозяйства. Здесь должны быть очень серьезные изменения, в первую очередь по субсидированию, причём всех, а не выборочно. И, конечно, нужно поднимать сельскую местность: строить дома, создавать лучшие условия проживания, чтобы люди захотели туда приехать или вернуться. Необходимо делать всё, чтобы оттуда не уезжала молодежь.
Дело в том, что у нас молока в стране не хватает. Вообще, научно-обоснованная медицинская норма потребления молока и молочных продуктов на душу населения 322 килограмма на человека (в СССР была 387). В прошлом году мы фиксировали 165 килограмм, к концу года оно выросло до 200. Но Доктрину продовольственной безопасности привязывают к потреблению, и, если это 165 килограмм на человека, то мы, получается, практически достигли нужного показателя. А что означает для отрасли достижение значений Доктрины продбезопасности? У нас три года так говорили о достижении самообеспеченности по мясу птицы и яйцу, и мы сейчас все видим, во что это выливается, когда при достижении заданных показателей промышленность перестают субсидировать. Молочная отрасль во всех странах субсидируется, но в России по господдержке идёт неравномерное распределение средств – её в основном получают сельхозорганизации, а средний и малый бизнес – по принципу «как получится».
От производителей до потребителей
У нас три года у производителей молока даже в сезон не падали цены на сырое молоко (а производство молока имеет сезонный характер), и когда они выросли до больших цифр, то население не выдержало этих цен, и потребление существенно сократилось. За этим последовало снижение закупочных цен на сырое молоко. Сейчас цены на него от производителей выше тех, с которых началось падение в феврале 2023 года, но это при том, что подорожали корма, ГСМ, электроэнергия, техника и т.д. Сельхозпроизводителям деваться некуда, рентабельность-то падает, и они её поднимают за счёт цен на сырьё. Но у нас ведь ещё есть и сети, с которыми справиться не могут столько, сколько они существуют. Там наценки от 40% на молоко и кисломолочную продукцию и до 150% на сыр, масло. При этом у населения так доходы не растут, как цены в сетях.
Потребителей надо защищать. Но борьба с сетями продолжается безуспешно. При средней цене на сырое молоко в 40 рублей в магазине оно стоит 90-150 рублей. И это только молоко, а на высокомаржинальную продукцию вообще несусветные наценки.
Что касается фальсификата в «молочке» – это же не только пальмовое масло. Это может быть всё то, что не указано на этикетке. Например, я положила туда орехи и не прописала их – фальсификат, или, допустим, написала, что жира 3,0%, а его 3,2%.
То есть, несоответствия бывают разные по своему характеру, фальсификация также бывает преднамеренная и непреднамеренная, замена компонентов молочной продукции может являться обманом потребителя, но не всякая замена наносит прямой вред здоровью.
Содержание веществ может быть не только меньше заявленного, но и больше, что в случае, скажем, с жиром или белком потребителю даже ценнее, но это тоже считается отклонением. Но с тех пор, как ввели «Меркурий», у нас фальсификата по сравнению с 90-ми годами, стало очень мало – не более 5%.
