Новая биодобавка еще не создана, но уже известно, что вещество, полученное из хитина, из которого состоит панцирь саранчи, будет применяться при изготовлении мясных, а также мучных и молочных продуктов, сообщают «Известия».
Как уверяют ученые, биодобавка из саранчи значительно укрепит здоровье людей, особенно тех, кто страдает атеросклерозом, лучевой болезнью, гипертонией и другими недугами.
Как рассказали ученые прессе, сейчас для обогащения мясных полуфабрикатов используют всяческие вытяжки и порошки из отходов животноводческой продукции, шкур, рогов и копыт. Теперь на смену им придет новая добавка, более полезная. Профессор факультета пищевых биотехнологий и инженерии Александр Ишевский университета ИТМО пояснил, что сейчас животный белок могут позволить себе не все жители планеты. По данным ООН, наблюдается большой дефицит белка в рационе огромного числа людей, мясо дорожает в год примерно на 11 процентов. И эта тенденция характерна для большинства районов земного шара. Так что перед пищевой промышленностью стоит задача найти замену мясу, молоку, рыбе, но такую, чтобы продукт обладал при этом полезными свойствами, был питательным и еще и полезным.
«Поэтому мы пробуем создать различные варианты биологических добавок. Например, в последнее время работаем над добавкой из отходов рыбоперерабатывающей промышленности: панцирей креветок и крабов. По ходу работы вдруг выяснилось, что панцирь саранчи может послужить отличным сырьем. В Азии и Африке это насекомое считают ценным продуктом и употребляют сотни лет», - добавил Ишевский. Насекомые в этом смысле имеют огромный потенциал. Так, их общая масса больше массы коров и свиней, обитающих на земле, в 8 раз.
Александр Ишевский рассказал, что в муке, приготовленной из панциря саранчи, доля белка вдвое превышает его содержание в говядине. Однако это еще не все, в ней огромное количество железа, витамина В12, несколько важнейших видов аминокислот. «Саранча прекрасно может жить в нашем умеренном климате, у нее короткий жизненный цикл, и она легко размножается. Все это служит доводом для того, чтобы разводить саранчу вместо коров: продукты из нее будет гораздо дешевле и полезнее», - убеждает Александр Ишевский.
Читайте также: