главное сегодня:
Росстандарт подготовил и представил новый федеральный стандарт качества и безопасности для риса и рисовой крупы. Он размещён на сайте службы, а подробности о нём привели СМИ.
Новый ГОСТ под номером 6293-2026 разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки. Это филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова» РАН. Документ вводит несколько категорий продукта в зависимости от его размера, вида и состава, а также определяет требования к этим свойствам. Таким образом, он охватывает все необходимые для продовольственного использования параметры товара.
В частности, по соотношению длины к ширине различают длиннозёрный, среднезёрный и короткозёрный (круглозёрный) рис. Однако для них вводятся не требуемые значения, а ограничения. Для первого из них разница показателей может составлять не более 3,2, второго – от 2,3 до 3,1, третьего – не выше 2,2. В зависимости от вида различают стекловидное, частично стекловидное и мучнистое зерно. Напомним, что стекловидность — это показатель, который характеризует плотность и структуру эндосперма (основной питательной ткани зерна), который отражает прочность связи между крахмальными зёрнами и белковыми веществами. У мучнистого же риса эндосперм обладает полной мучнистостью. В этой части у ГОСТа есть небольшое послабление – в каждой из трёх категорий допускается примесь зерна других типов. Однако она может составлять не более 10 процентов. Более строгие требования касаются состава и органолептических свойств. В рисе не должно быть гальки, шлака и руды. Также зерно не может иметь запахов, в особенности солодового, затхлого или вообще плесневого. Его наличие в зависимости от вида запаха говорит как о некритичных, так и о более серьёзных нарушениях качества и безопасности. По первому из них рис подразделяют на зерно высшего качества, первого, второго и третьего класса. Конкретная из этих категорий определяется после послеуборочной очистки и сушки. В частности, в рисе высшего качества не может быть пожелтевшего зерна. Также требованиям высшего качества и первого класса соответствует только рисовая крупа, при производстве которой культура выращивалась без применения пестицидов, а очищенный продукт предназначен для детского питания.
Новый ГОСТ должен вступить в силу с января следующего года.
Справка ROSNG
