главное сегодня:
Норвежские учёные признали суперфудом российскую горбушу, которую многие не так давно не хотели видеть у себя на родине. Об этом сообщает NRK.
Напомним, в июле прошлого года учёный Норвежского института природных исследований Хенрик Бернтсен выразил опасение, что она вытеснит таких популярных местных рыб как лосось, форель и ряд других. Дело в том, что с 2017 года, когда она начала активно нереститься в норвежских реках, её численность выросла до более чем 11 тысяч особей. Этого же испугались и местные рыбаки. Министерство окружающей среды страны также забило тревогу. Оно назвало горбушу инвазивным видом и пообещало очистить от неё водоёмы до массового нереста местных рыб.
Однако в научно-исследовательском институте пищевых продуктов страны Nofima её посчитали качественным деликатесом. Учёный организации Турбьерн Тобиассен отметил, что эта рыба ближе по вкусу к привычным финнам гольцу, кумже или сёмге, чем к российскому лососю. Хотя и относится она к семейству лососевых. Также он рассказал, что в НИИ признали её отличные вкусовые качества. Исследователь с коллегами выяснили, что у неё очень нежная икра (которая, кстати, пользуется огромным спросом на мировом рынке). Кроме того, они высоко оценили аромат, текстуру, содержание жира, приятный красный цвет и другие технические и органолептические характеристики самой рыбы. Тобиассен отметил, что качество горбуши в целом прекрасное, но зависит от её бережного лова, своевременного охлаждения и вымачивания. Токсикологические, серологические и другие исследования Nofima не проводит. Но специалисты организации предположили, что из-за короткого жизненного цикла горбуша не успевает накопить много токсинов и других вредных веществ. Дело в том, что до нереста эта рыба живёт в воде всего лишь два года.
Учёные института сделали вывод, что эта рыба может стать ценным ресурсом для разведения внутри страны, а также промышленного лова и торговли. Некоторые потребители тоже переменили своё отношение к ней в лучшую сторону и с нетерпением ждут её путины в следующем году. Хотя и до этого горбуша была известна в стране, и у неё были свои поклонники. Например, в 2017 году о ней хорошо отзывался рыбак Эйстейн Кристиансен. А в прошлом году многие норвежские кулинары и повара даже записались в клуб любителей этой рыбы.
