Глобальный тренд на инновации в пищевой промышленности стимулирует как науку и технологии, так и образование. Если говорить о России, то при наличии производственных мощностей и сырья дефицит квалифицированных кадров в альтфуде налицо. К сожалению, ВУЗы до сих пор не осознали потенциал развития современных пищевых отраслей, поэтому инициативу по подготовке специалистов взяли на себя игроки рынка.

«Текущие рыночные вызовы вынуждают нас самостоятельно инициировать разработку учебных программ и популяризацию их среди студентов», - отмечает Артём Пономарёв, сооснователь и генеральный директор Greenwise и представитель «Партнёр-М».

Как сооснователь и глава Ассоциации производителей альтернативных пищевых продуктов (АПАПП), молодой эксперт инициировал открытие первого в истории российского образования узкоспециализированного трека по подготовке специалистов альтфуда.

В 2021 году на факультете биотехнологий Университета ИТМО (Санкт-Петербург) была запущена специализация «Продукты питания из растительного сырья» в рамках программы магистратуры «ФудТех». Одним из преимуществ курса является эффектный состав лекторов – экспертов альтфуд и фудтех сегментов с многолетней международной практикой.

Андрей Зюзин, заместитель председателя комитета по инвестициям, поддержке экспорта и институтам развития РСПП, чьи лекции посвящены рынку альтфуда, отметил: «Кругозор в инновационных пищевых направлениях должен быть несравненно шире, чем в традиционной модели обучения, что в том числе связано с рисками поиска и внедрения инноваций. Специалисты должны учитывать предпочтения потребителей, доступность сырья, способы его переработки, особенности оборудования, условия и источники извлечения финансирования в проекты и многое другое».

В свою очередь, Людмила Гольцман, к.т.н., доцент факультета биотехнологий ИТМО, чьи занятия посвящены извлечению и применению альтернативных белков, заострила внимание именно на инновационности программы, что подразумевает особые требования к образовательному процессу: более комплексный и практико-ориентированный характер в отличии от обучения традиционных пищевых технологов.

«Данная программа отличается попыткой переосмыслить стандартный процесс преподавания, разнообразить его интерактивными форматами и построить его по модели акселерации проекта», - креативно описал процесс обучения Артём Пономарёв, лектор по дисциплине “Дизайн альтернативных продуктов”.

Как заверяет Елена Мукова, руководитель молочного направления технического отдела ГК «Союзоптторг» и лектор блока о технологиях производства: «Выпускники ИТМО придут на предприятия уж с определёнными кейсами и смогут хорошо «продать» свои знания. С точки зрения инновационных компаний, это огромное преимущество».

Не только лекторы, но и студенты магистратуры с энтузиазмом относятся к учебе. «Услышав про смешанное направление науки, инноваций и производства продуктов питания, выбор стал очевиден», - описала своё решение о поступлении Арина Львова. Сейчас студентка первого курса уверена, что со временем альтфуд станет неотъемлемой частью пищевой промышленности, поэтому востребованность в специалистах будет расти. Её однокурсник Олег Сбытов назвал плюсом образовательной программы возможность создания концептуально новых альтернативных продуктов, что так привлекательно для креативных молодых специалистов. Также будущий альтфуд технолог сделал акцент на высококлассном составе преподавателей, имеющих реальную практику и актуальные знания об индустрии, что очень важно при подготовке студентов к работе на производстве.

После первого года обучения студенты альтфуда ИТМО получили знания о процессах производства, законодательной базе, финансовых аспектах проектной деятельности и маркетинге в пищевой индустрии. Впереди их ждёт ещё более глубокое погружение в мир современных пищевых достижений.