На днях СМИ сообщили о планах ООО «Онто», которая производит корма из насекомых для животных, выйти на рынок продуктов питания для людей. Отметим, что ещё девять лет назад продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН признала насекомых едой будущего, а в прошлом году Евросоюз внес насекомых в перечень пищевых продуктов. Национальное аграрное агентство всегда привлекают инновации в области АПК, поэтому мы решили узнать подробности у гендиректора компании Дениса Тер-Акопова. 

Тер-Акопов: Ранее компания Fazer уже выпускала хлеб, а в Британии делали чипсы и печенье из сверчковой мукой. Однако из-за высокой стоимости спрос на такие товары был крайне низким и производства не пошли дальше. Например, буханка 250-граммового хлеба от Fazer стоила восемь евро. Единственный успешный метод применения сверчкового продукта был в США, где на заправках продавали по два доллара упаковочки с пятью сверчками в разных посыпках.  Кроме того, там есть микрофермы, которые продают замороженных пищевых сверчков.

ROSNG: Вы сказали, что в хлебе и печенье была только часть составляющей в виде сверчковой муки. Какая часть и в чём смысл частичной добавки?

Тер-Акопов: Доля сверчковой муки лишь около 20% . Дело в том, что энтомопротеин – это функциональный компонент, который позволяет нам за один прием пищи получить примерно половину какого-то необходимого ежедневного микроэлемента, витамина и т.п. Замечу, что в азиатских регионах не питаются исключительно насекомыми, а добавляют их, например, к кус-кусу или овощным гарнирам. Поэтому говорить об исключительно сверчковом продукте будет неправильно. 

- Со сверчками все выглядит очень амбициозно, но до этого уже были сообщения о производстве пищевых продуктов из саранчи, например. Эти идеи так и не были реализованы, как думаете, почему?

Сверчков разводить проще: для них не требуются большие площади, достаточно создать необходимые условия, подобрать правильный корм и разработать технологию контроля. В случае с саранчой все сложнее, т.к. они перелётные насекомые, то под них требуются большие площади, большое количество свежей травы и т.д.

Российские учёные занялись созданием растительного мяса

- Но в Азии же саранчу тоже продают?

- Да, только кормление этой саранчи происходит в коробках отходами жизнедеятельности человека. У них street food не регулируется нормативно-правовой базой.

- Если говорить предметно, то какие продукты для людей Ваша компания готова делать из сверчков?

У нас сейчас разработано 12 таких товаров. Начинали мы с добавки энтомопротеина. Например, можно половину чайной ложки сверчковой муки добавлять в кашу. Абсолютно никакого вкусового эффекта она не даст, а завтрак будет более насыщен питательными элементами. Так же у нас разработаны три вида конфет. В одном из них правильно обработанные сверчки помещены сверху, а в другом – смесь энтомопротеина с орехами и фруктами. Ещё придумали два вида макарон, печенье, чипсы, сушеных сверчков с паприкой, солью-перцем и горчицей. Есть протеиновые батончики, которые мы придумали, когда создавали компанию и даже поесть было некогда. Батончик нам заменял обед, т.е. одним батончиком ты себя заметно насыщаешь.

- Если опустить все разрешительные процедуры, то как быстро вы готовы запустить производство своей сверчковой продуктовой линейки?

На складе у меня сейчас полмиллиона упаковок под энтомопротеиновые батончики. Если будет разрешение Роспотребнадзора, то за календарный год половину из того что намечено мы могли бы реализовать. Как минимум шесть продуктов в пивных лавках за год могло бы появиться.

- А на какой стадии у Вас общение с Роспотребнадзором?

- На стадии «нам это неинтересно» и перепинывания из одного кабинета в другой. К сожалению, у нас московский Роспотребнадзор работает по плану. Даже если к ним придет человек и скажет: «Я изобрел вечный двигатель за 3 копейки», то они ответят, что в ближайшую пятилетку рассмотрение данного вопроса у них не запланировано.

- Если говорить про себестоимость продуктов из сверчков, то насколько они дешевле мяса?

При выходе на реальные промышленные масштабы стоимость 1 кг «сверчатины» может приблизиться к 100 рублями, при этом по насыщенности белком продукта будет требоваться гораздо меньше, чем мяса. Что касается хлеба, то сейчас упаковка нарезанного хлеба стоит в районе 90рублей. Мы могли бы продавать свой хлеб за такие же деньги или немного дороже.