За последнее время в России фиксируется всплеск продаж продуктов с нестандартными компонентами и вкусовыми сочетаниями. Об этом пишет газета «Известия» со ссылкой на ретейлеров, которые привели различные примеры.

По данным Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ), продажи таких товаров за год увеличились на 10-40 процентов. Её председатель Станислав Богданов рассказал подробнее об ассортименте. По его словам, увеличение спроса наблюдается как в категории готовых блюд, так и среди ингредиентов для самостоятельного домашнего приготовления. Примерами Богданов назвал пельмени с соусом том-ям, сухарики со вкусом кимчи (блюдо из корейской кухни, остро приправленные квашеные овощи – ROSNG), семечки с азиатскими пряностями, различные газированные напитки с личи (тропическое растение из стран Азии, Южной Африки и некоторых других регионов – ROSNG), холодный чай с манго и растительное молоко с ароматом сакуры. Отдельно он выделил необычные виды холодных десертов – мороженое с кедровыми орехами и кешью, сырное мороженое с маскарпоне или горгонзолой, фруктовый лёд с солеными огурцами и пломбир со вкусом пива. Причиной подобного необычного выбора называется стремление потребителей найти быстрый источник дофамина в условиях экономической нестабильности, не способствующей позитивному настрою. О других популярных продуктах или динамике спроса рассказали и отдельные торговые сети. Представитель «Ленты» сообщил, что в её гипермаркетах продажи необычных азиатских продуктов выросли на 16 процентов от аналогичного периода прошлого года. В частности, на 10% больше стала реализация необычных сладостей таких как экстремально кислый мармелад, мёд с алоэ, шоколад с необычными сочетаниями (например, вишней и перцем, солью и карамелью), а также экзотической ягоды матчи. Представитель розничной компании X5 (объединяет ряд торговых сетей таких как «Пятёрочка», «Перекрёсток», «Чижик» и некоторые продовольственные и медиасервисы – ROSNG) рассказал, что за тот же период объём продаж готовой азиатской еды увеличился за тот же период на 23%. А в «Ашане» сообщили об увеличении на 59% показателей по закупкам холодного чая со вкусом манго и малины и на 87 – детокс-чая. В «Магните», «ВкусВилле» и «Глобусе» комментариев не дали.

Посещаемость продуктовых магазинов в России снизилась на 10%

Также сами ретейлеры и эксперты прокомментировали интерес потребителей к таким необычным вкусовым предпочтениям. Богданов считает, что покупателя привлекают новые сочетания, которые он видит в социальных сетях, у блоггеров, в ресторанном меню, а затем ищет их в магазине. Представитель «Ленты» отметил, что основными потребителями необычных сладостей являются представители поколения «зумеров» и «альфа» в возрасте от 7 до 25 лет. Для них, по его словам,  покупка такого десерта стала элементом молодёжной поп-культуры такой как аниме, кейпоп, дорамы и других. Отметим, что именно этим можно объяснить то, почему многие вышеперечисленные позиции содержат в составе популярные ингредиенты из Азии, где распространены эти культурные явления. Руководитель проектов практики «Потребительский сектор и АПК» консалтинговой компании Strategy Partners Константин Власов назвал важным фактором спрос на доступные удовольствия, считает. Гендиректор информационно-аналитического агентства «INFOLine-Аналитика» Михаил Бурмистров дополнил это мнение противоречием между финансовыми возможностями и предпочтением. По его словам, человек может сократить крупные расходы, но не готов отказываться от небольшого эмоционального опыта. В народе это называется «и хочется, и колется». Исполнительный директор «Руспродсоюза» Дмитрий Востриков считает, что потребители пытаются привнести эмоции в рутину за счёт яркого вкусового опыта. Основатель канала «Продукт медиа» и независимый консультант поставщиков торговых сетей Михаил Лачугин связал спрос на такие продукты расширением их представленности на прилавках. Увеличение ассортимента подтверждают несколько источников. По данным INFOLine, в прошлом году производители вывели на рынок более 3,6 тысячи новых продуктов, а только с начала текущего — уже более 2,6 тысячи. Представитель «Ленты» рассказал, что за полгода появилось более 100 новых позиций таких грибы эноки, побеги бамбука, линейка капусты кимчи, очень кислый мармелад и другие, а X5 – рассказал без подробностей о появлении новинок из Вьетнама, Китая и Южной Кореи. По мнению Лачугина, во многом крупные игроки рынка сами формируют спрос на такие продукты, поскольку считают этот сегмент высокомаржинальным. Бурмистров согласился с этим, отметив, что на сегодня компании-производители таких необычных товаров конкурируют уже не только за счет цены и базовых качеств, но и за внимание покупателей.

В то же время, дальнейшие перспективы развития рынка таких продуктов эксперты оценивают неоднозначно. Востриков считает, что рост спроса на необычные продукты пока не означает масштабного изменения потребительских предпочтений, и отмечает, что традиционные продукты по-прежнему занимают основную долю продаж. По мнению Лачугина, со временем спрос на такие товары станет менее массовым. Власов не исключил снижения интереса к отдельным новинкам из-за краткосрочности вирусных трендов. Бурмистров высказался более оптимистично. По его мнению, до конца года рынок будет развиваться за счёт гастрономических экспериментов и функциональным продуктов (например, высокобелковых, без сахара и лактозы, а также обогащённых полезными компонентами). Другими возможными трендами он назвал усиление влияния азиатской кухни и увеличение конкуренции в сегменте здорового питания.

Кстати