Израильский стартап MeaTech 3D Limited выпустил наиболее крупный из известных на сегодня синтетических стейков. Об этом сообщили в пресс-службе самой компании.
Общий его вес составил 104 грамма. Для его производства использовались бычьи стволовые клетки, которые выделили из образцов натуральной говяжьей ткани. Их размножили в лаборатории. После создания достаточного их количества они были преобразованы в биочернила. Затем последние экструдировали с помощью 3D-принтера. Полученный продукт был помещен в инкубатор, где он был преобразован в два вида говяжьей ткани - жировую и мышечную. На сегодня эта уникальная технология запатентована.
Производители назвали две основные причины для создания такого «мяса». Первая - избавление людей в будущем от необходимости забивать скот. Это позволит сократить площадь пастбищ, долю гормонов роста при производстве и выбросов животными парниковых газов. Вторая - возможность настроить точечно важные характеристики продукта. Например, это содержание жира, более известное как «мраморность». Это одно из наиболее ценных свойств мяса для гурманов и профессиональных поваров.
Выпуск нового лабораторного стейка стал важным шагом к массовому производству подобных альтернативных видов мяса с биопечатью. Однако компания пока не представила информацию о текстуре стейка, а также стоимости и планах его производства в крупных промышленных масштабах. Все эти факторы - основная проблема при разработке лабораторных аналогов мяса. В то же время, производители признались, что будут улучшать их технологию, а также займутся выращиванием аналогичных филе курицы и свинины.
