В ближайшее время российские сыроделы могут стать независимыми от жидких заквасок из Евросоюза, сообщает ТАСС со ссылкой на главу Федерального научного центра пищевых систем имени Горбатова (принадлежит РАН) Оксану Кузнецову.
Для этого планируются строительство биофабрик и возвращение к выращиванию этой продукции на сырзаводах. Сейчас одна из подобных фабрик уже есть на базе вуза, и создаются ещё две, рассказала Кузнецова. По её словам, на их создание уйдёт около трёх лет.
Учёный рассказала, что после их открытия наша страна уже будет закрывать около 30-40 процентов от необходимого объёма этой продукции. Также Кузнецова поделилась планами, которые позволят ещё больше или полностью заместить её производство. Например, программа по выращиванию заквасок на предприятиях и их внесению в жидкой форме обеспечит объёмы от 80 до 90 процентов. Также, по её словам, учёные проводят эксперименты по длительному хранению различных заквасок в условиях вечной мерзлоты на Таймыре. Если они пройдут успешно, то отечественные сыроделы смогут полностью обеспечить себя этим сырьём.
Ещё одна проблема, которую предстоит решить российским сыроделам – техническая невозможность выпускать сырные закваски в достаточном объёме для пищевой отрасли.
