На днях СМИ наперебой сообщали об открытии томских биологов, которые доказали пользу употребления в пищу насекомых. Журналисты, чтобы привлечь читателей, традиционно соревновались в яркости заголовков. Дело дошло до того, что нашим соотечественникам уже «посоветовали» питаться жуками и слизнями и обещали, что скоро они заменят в нашем рационе свинину и говядину. Что из этого правда, а что нет – агентство ROSNG выяснило у д.б.н., завкафедры зоологии беспозвоночных Биологического института Томского государственного университета Анастасии Симаковой.
Она рассказала, что исследование «Пищи будущего» началось полгода назад и пока находится на первоначальном этапе. Ученые изучили возможность употребления в пищу только серых и рыжих слизней, жуков-носорогов и бронзовок. Дальше планируется расширить список потенциально съедобных беспозвоночных другими обитателями местной фауны. «Ещё мы исходили из того, что объекты должны быть простыми в культивировании, достаточно крупными и быстро набирать биомассу», - уточнила Симакова.
В числе плюсов уже изученных насекомых она выделила такие свойства: содержание волокон хитина, улучшающих работу кишечника, небольшое количество углеводов, которых в мясе животных вообще нет и низкое содержание жиров. При этом по показателям микроэлементов насекомые сопоставимы с мясом с/х животных, а по наличию белка, как в случае с жуком-носорогом, даже превышают. В то же время, биолог отметила, что слизни и жуки полностью не заменят традиционные виды мяса, но как пищевая добавка их употребление вполне возможно. Ученые изучали только замороженные экземпляры и выяснили, что полезные свойства сохраняются при низких температурах. Другие допустимые виды обработки – вопрос следующих этапов.
Национальное аграрное агентство ранее беседовало с руководителем подмосковной компании, которая планирует производить конфеты, макароны и энтомопротеиновые батончики из сверчков. Они, по его словам, тоже очень полезны и питательны. На фоне многочисленных заявлений о голоде, который угрожает миру, об альтернативной пище заговорили уже и официальные лица. Так, глава Минпромторга Денис Мантуров месяц назад на выставке Innofood призвал россиян пересмотреть отношение к мясным заменителям. На том мероприятии были представлены мясо из растительных белков и котлеты с личинками мух.
У большинства россиян все это вызывает отвращение и попробовать насекомых решится далеко не каждый. Да, мы привыкли к свинине, говядине, курятине и т.д. и хочется надеяться, что производство всегда сможет удовлетворить внутренний спрос. Но, на всякий случай, пусть исследования по питательности насекомых продолжаются, а производители-энтузиасты и дальше ставят свои «сверчковые» эксперименты.
Вот что сказала ученая Симакова в завершении нашей с ней беседы:
- Люди едят мидий, рапанов, осьминогов – это ведь тоже все беспозвоночные животные. Причем, когда вы видите баночку с морепродуктами в магазине, то у вас не возникает какого-то отторжения. А вы знаете, что мидии это двустворчатые моллюски и слизни тоже являются моллюсками. Только мидий и улиток едят с удовольствием, а здесь появляется острый негатив.
