В России регистрируется всё больше случаев применения в продуктах питания такой запрещённой добавки как микробная трансглютаминаза (далее также мТГ), используемая для искусственного увеличения объёмов продуктов, сообщают «Известия».

Как пишет газета, представители «Общественной потребительской инициативы» уже попросили Генпрокуратуру изъять эту пищевую добавку из продажи, так как её действие на здоровье пока до конца не изучено. Также в комитете Госдумы по охране здоровья призывают главу Роспотребнадзора Анну Попову принять другие меры по решению проблемы. По информации ведомства, только за прошлый год число подобных нарушений увеличилось более чем вдвое от уровня 2022 (до 25), а за первое полугодие текущего зарегистрировано уже 28 таких инцидентов. В текущем году подозрительная пищевая добавка была, в частности, обнаружена в продукции ООО «Мясоперерабатывающий комплекс «Атяшевский», Комбинат «Дубки», ООО «Алтайская Буренка», «Мясокомбинат Митэк», ООО ПК «Айсберг-Люкс», АО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат» и «Брянский Мясокомбинат» и других предприятий. При этом чаще всего её находили в колбасах, сосисках и твороге.

Микробная трансглютиназа способна «склеивать» пищевые животные и растительные белки, которые не удаётся объединить обычным способом. За это она получила в народе название «мясной клей». За счёт этого пищевая добавка удерживает влагу в продукции, тем самым увеличивая её массу до четверти от общей. Кроме того, такая хитрость позволяет в 10 раз сократить срок изготовления продукции и тем самым снизить её себестоимость. С начала 2020 года применение мТГ в пищевой отрасли запрещено как в России, так и в других странах ЕАЭС. «Известия» также сослались на ряд исследований и заявлений учёных, подтверждающих возможную опасность мТГ. Например, по их данным, сообщалось о рисках бактериального заражения, сердечно-сосудистых заболеваний и рака прямой кишки. Также некоторые исследователи рекомендуют избегать продуктов с этим ферментом людям с ослабленным иммунитетом, пищевой аллергией, чувствительностью к глютену, а также страдающим от целиакии, болезни Крона и других пищеварительных заболеваний.

В Роспотребнадзоре уже прокомментировали ситуацию. Там напомнили, что по действующему законодательству микробная трансглютаминаза не входит в список пищевых добавок, разрешённых для использования при производстве. Специалисты службы заверили, что проводят постоянное исследование продукции на наличие мТГ. Этот фермент, по их словам, используется недобросовестными производителями при производстве мясной продукции, а также таких видов молочки как творог, йогурт, сыры и другие. В Союзмолоке также подтвердили, что эта добавка не указана как разрешённая в действующих техрегламентах на молочную продукцию. Там добавили, что её используют в ряде пищевых изделий как влагосвязывающий, водо- и жироудерживающий фермент. В Россельхознадзоре заявили, что вопрос контроля по обороту пищевых добавок находится в ведении Роспотребнадзора и Минпромторга. Там тоже подтвердили, что микробная трансглютаминаза не входит в список разрешенных к применению ферментов. Также в службе отметили, что законодательством не прописаны максимально допустимые уровни её содержания в продукции.